Publicado en Rutas N°38
Chicha por Gastón Acurio: Quince Años Honrando la Cocina Arequipeña
Ubicado en la calle Santa Catalina 210, en pleno corazón del centro histórico de Arequipa, Chicha es mucho más que un restaurante: es un homenaje vivo a la riqueza culinaria de la Ciudad Blanca.
Grupo Editorial Kamil 6 Min Lectura
En el año 2009, el chef Gastón Acurio —hombre que dejó los estudios de Derecho en España para perseguir su pasión por la cocina y que hoy preside un imperio gastronómico de 59 restaurantes en todo el mundo— tomó una decisión que cambiaría para siempre el panorama culinario de Arequipa. Inauguró Chicha, un concepto nuevo: una marca que representase la multiplicidad de cocinas regionales del Perú, comenzando por la arequipeña.
La filosofía no era imponer un cambio, sino poner en valor las tradiciones. Desde sus inicios, Chicha asumió el compromiso de enaltecer una comida que de por sí ya es extraordinaria. La carta se divide en dos partes: la tradición, donde están los platos más representativos de la comida arequipeña, y una sección de innovación que reinterpreta los clásicos con técnicas modernas.
En 2024, Chicha celebró sus 15 años con una noche memorable que reunió a algunos de los chefs más importantes del Perú: Misha Tsumura (Maido), José del Castillo (Isolina), Mónica Huerta (La Nueva Palomino) y Saida Villanueva (La Cau Cau), junto a Gastón Acurio en una velada destinada a rendir homenaje a la sociedad picantera de Arequipa.
La reciente remodelación de Chicha, con un rediseño integral de su espacio, ha transformado la experiencia sin perder su esencia. La nueva propuesta, bautizada como Puna, mantiene el homenaje arequipeño pero con una mirada contemporánea que invita a redescubrir los sabores de la región.
Más que un Restaurante, un Legado
Lo que hizo Gastón Acurio con Chicha fue demostrar que la innovación no significa abandonar las raíces, sino honrarlas con una mirada fresca. En un país donde la gastronomía se ha convertido en uno de sus principales embajadores culturales, Chicha se ha posicionado como un referente de lo que significa cocinar con identidad.
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Revista Rutas Edición N°38
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